Sıkça Sorulan Sorular
Kahve öğütme derecesi neye göre belirlenir?
Kahvenizin öğütme derecesi hangi kahveyi hangi ekipman ile yapacağınıza göre değişmektedir.
Aeropress, orta-ince bir öğütülmeye sahiptir.
Chemex, orta-kalın bir öğütmeye sahiptir.
Clever, orta-kalın bir öğütmeye sahiptir.
Espresso, ince bir öğütmeye sahiptir.
Filtre kahve, kalın bir öğütmeye sahiptir.
V60, orta öğütme derecesine sahiptir.
Kahvemi nasıl saklamalıyım?
Yüksek ısı ya da soğuk ortamlar kahvenizin aromasını kaybetmesine sebep olacaktır. Dolayısıyla kahvenizi kuru, karanlık ve serin bir ortamda saklamalısınız. Kahvenizi saklarken dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta, ambalajının hava almamasıdır. Öğütülmüş kahve, uygun koşullarda saklandığında ortalama 7 gün boyunca tazeliğini koruyabilmektedir. Kahvenizi çekirdek olarak saklamak aromasını ve tazeliğini kaybetmemesi açısından çok daha sağlıklı olacaktır.
Nitelikli Kahve
“Nitelikli Kahve” terimi kahve çekirdeklerini sınıflandırmak için kullanılan bir ünvandır. Bu ünvanı SCA (Specialty Coffee Association – Nitelikli Kahve Birliği) kritlerlerinden geçerek, 80 ve üstü puan alan kahveler kazanabilir. SCA aynı şekilde diğer kahve çekirdeklerini de sınıflandırır, mesela 60 puan barajındaki kahveler “ticarı sınıf” kahvelerdir.
Nitelikli kahvenin yaygın olarak kabul edilen tanımı, 100 puanlık ölçekte 80 puan veya daha yüksek puan alan kahvedir. 90–100 arası kahve puanı olağanüstü, 85–89,99 puan arası kahve mükemmel, 80–84,99 arası kahve puanı çok iyi olarak derecelendirilir. [3]
Nitelikli Kahve Derneği'nin bir dizi daha ayrıntılı özelliği vardır (SCA, Amerika Özel Kahve Derneği (SCAA) ve Avrupa'nın (SCAE) birliğidir ). SCA, yeşil fasulye, su standartları ve demleme gücünde izin verilen kusurlar dahil olmak üzere kahve üretiminin her aşamasında nitelikli kahve için standartlar belirler. SCA ayrıca kahve sınıflandırma işleminde net standartlar belirler. Nitelikli bir kahve için minimum gereksinim, kusur sayısıdır: özel olarak kabul edilebilmesi için, bir kahvenin her 350 g (12 ons) öğütülmüş çekirdekte 0 ila 5 kusura sahip olması gerekir.
Farklı uluslararası organizasyonlara göre nitelikli kahvenin farklı tanımları olmasına rağmen, genel olarak üç minimum gereklilik kümesi kabul edilir: kahve, olgun çekirdeklerin seçici olarak toplanmasıyla elle toplanmış olmalı, 80 veya üzeri puan almalı, 350 g başına maksimum 5 kusur olmalıdır.
